Filet de Porc, Sauce Crème au Whisky et Pleurotes - Ma tradition de la fête des pères

L'Histoire de Cette Recette

Chaque recette porte en elle une histoire unique et savoureuse.

"Cette recette, c'est mon classique depuis 2010 si ma mémoire est bonne! En fait, la cuisson de la viande est assez standard - c'est la sauce qui est reine ici! Je la modifie un peu chaque fois, et je vous invite à faire de même. Évidemment, le secret est dans la qualité des ingrédients et de l'alcool. Ça prend de la patience, mais c'est tellement bon! Je suis obligé de la faire au moins une fois chaque été, souvent à la fête des pères... pour moi en fait! C'est devenu ma tradition personnelle - après tout, les pères aussi ont droit à leurs petits plaisirs culinaires!"

— Collection L'atelier Boulet
🍽️L'atelier Boulet
⏱️

Préparation

20 min

🔥

Cuisson

25 min

👥

Portions

4 pers.

📊

Difficulté

intermediaire

🥘

Ingrédients

Liste complète avec mesures précises

  • •
    600 g (4 filets)Filets de porc
  • •
    300 gPleurotes frais
  • •
    250 ml (1 tasse)Crème 35%
  • •
    60 ml (1/4 tasse)Whisky ou bourbon
  • •
    2 moyennesÉchalotes françaises
  • •
    2 goussesAil
  • •
    30 ml (2 c. à soupe)Beurre
  • •
    15 ml (1 c. à soupe)Huile d'olive
  • •
    5 ml (1 c. à thé)Thym frais
  • •
    Au goûtSel et poivre
👩‍🍳

Préparation

Suivez ces étapes pour réaliser cette délicieuse recette

  1. 1

    Sortir les filets de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante

  2. 2

    Hacher finement les échalotes et l'ail. Nettoyer et trancher les pleurotes

  3. 3

    Assaisonner généreusement les filets de sel et poivre des deux côtés

  4. 4

    Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-élevé

  5. 5

    Saisir les filets de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée

  6. 6

    Retirer les filets et les garder au chaud. Réduire le feu à moyen

  7. 7

    Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 2 minutes, puis ajouter l'ail et les pleurotes

  8. 8

    Déglacer avec le whisky (attention aux flammes!), laisser réduire 1 minute

  9. 9

    Ajouter la crème et le thym, laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à épaississement

  10. 10

    Remettre les filets dans la sauce, cuire 2-3 minutes jusqu'à température interne de 60°C

  11. 11

    Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement avec la sauce

🍁

Bon Appétit!

Cette recette fait partie de notre collection de techniques éprouvées. Profitez de cette délicieuse préparation!

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